シフォンケーキ専門店 ニコリ

シフォンケーキ教室atオオタナナエ台所教室

オオタナナエ台所教室にて開催された赤ワインのシフォンケーキ教室。　

https://nanaeota.exblog.jp/

顔馴染みの方からはじめましてな皆様も
福島、岩手、山形から！ご遠方から駆けつけて来て下さった！皆様も本日は悪天候にも関わらずご参加いただき本当にありがとうございました。

皆様の「美味しい！」の笑顔を間近で見ることができ感無量。
試作を頑張った甲斐もあるというものです。

シフォンケーキを作るにあたり、先生からリクエストされたテーマは「ベートーヴェン先生に食べさせたいシフォンケーキ」。
かなり困るテーマではありましたが😅

調べてみるとフムフム、、なるほど甘いものは苦手だったそうで、好物はマカロニチーズ…という検索結果（笑）

きっとワインはお好きだったハズ！と信じ、大人ぽい味わいとなりそうなワイン味を選択し何度も何度も試作を繰り返し、自慢のレシピ完成！となりました。

教室では皆様に喜んでもらえているのが肌で感じられて本当に嬉しかったです。
今日お伝えした小さなポイントを押さえ、ふっくらホワホワな赤ワインシフォン、お家でもお楽しみくださいね。

夜はナナエ先生とご飯会。
いっぱい食べて話せた楽しいひと時が何よりのご褒美✨と思える素敵な時間でした。

思い出に残る貴重な体験の場を提供してくださったナナエ先生に感謝です。

今年も開催される「岩沼みんなで歌う第九の会」

https://iwanuma-dai9.jimdofree.com/

今から私も楽しみにしています。

サービス精神旺盛なイケてる店主さんが営む美味しいカレー屋さんもシェア。
皆様も是非に🫶✨

https://www.halalhub.jp/copy-of-home

5月 シフォンケーキ教室2

本日のシフォンケーキ教室。
お家で楽しくケーキ作りを楽しみたい方から夢に向かって学びを深めたい方まで。
いろいろな立場にいる方からのお話を聞かせていただき感じたことを、今後の教室内容に活かしていこうと強く思った今日のレッスンです。

笑顔が素敵なS様、来年秋頃に夢だったシフォンケーキ店を松島で開店するご予定！というタイミングでご参加下さいまさした。

今後のご活躍が本当に楽しみです。

インスタグラム↓

@namiuchihama.yogashi

見た目だけでなく、手に伝わってくる感覚的な部分を言葉にし伝えるのは難しい。
経験値の高い人ほど迷いも多いシフォンケーキ作り。
新たな手法をお伝えする以上に、解決のヒントをお伝えするのが私の役割なのかなとも感じています。

今後、指導者としての私の意識や立ち振る舞いもどんどん変わっていきそうです。
切磋琢磨しながら共に向上出来る教室を目指して。

ご参加の皆様、今日は本当にありがとうございました。

【5・6月シフォンケーキ教室　10:00-13:00】
5/5(日)🈵・5/21(火)🈵・6/11(火)🈵・6/25(火)🈵
✳︎6月の予約受付は終了しました

第一回 ニコリシフォンケーキ教室

五月晴れな本日のシフォンケーキ教室。

超ビギナーさんから趣味を極めている経験者さんまで。

ご参加レベルは様々ですが、皆さんニッコリな焼き上がり。

お一人お一人、ご自宅でのシフォン作りの話を伺いながら、参考になりうるアドバイスをたくさんたくさんお伝えさせていただきました。初回ということもあり緊張感から手が滑るハプニングもありつつ…。

予定時間をオーバーしても止まない程、皆様なかなかの熱量でございました(笑)

お伝えしたコツやポイント、手の感覚を忘れないうちにたくさん焼いてみて下さいね！

なお、ご持参いただく型はアルミの17㎝を推奨しています。

手持ちのトール型をご持参いただいた2名様の焼き上がりは型ギリギリ位の高さになりました。

教室にご参加を検討中な方はご参考にされて下さい。本日はご参加ありがとうございました！

ブログ再開・シフォンケーキ教室のお知らせ

お久しぶりの投稿です。

この度、2024年5月より始まるニコリのシフォンケーキ教室に伴いブログを再開することに致しました。

教室の様子や生徒さんの作品、講師である私の想い等、シフォンケーキの学びに関するアレコレを共有させていただきたいと思います。

どうぞ宜しくお願い致します。

【シフォンケーキ教室openのご案内】

いつも当店をご愛顧いただき誠にありがとうございます。

この度、5/5(日)より始動！シフォンケーキ教室のご案内と、今後の店舗営業における変更内容についてお知らせをさせていただきます。

只今、5/5(日)シフォンケーキ教室を開催準備中(募集詳細は近日中にお知らせします)

5月中を調整期間とさせていただき、ニコリは6月より店舗とシフォンケーキ教室という２つの顔を持つ店へと変容します。

・店舗販売(ネットショップ発送日含む)　毎木曜日・毎土曜日

・シフォン教室　主に火曜日

これまでopenしていた第2・4火曜の営業日をシフォン教室に充てる形でのスタートとなります。

これまで火曜日だから来れていたというお客様には多大なご迷惑をおかけする形となりますが、何卒ご理解の程賜りますようお願い申し上げます。

教室開業をするにあたっては、この数年いろいろな思いを巡らせてきました。

これを語るには、私がシフォンケーキを夢中になって焼きはじめた16年程前に遡らねばなりません。

当時、半ば本気で天然酵母のパン屋を目指そうとしていた私。(全く違う業種の仕事をしていたのですが笑)

私がシフォンを焼き始めたのは、幼かった子供のおやつの為、栄養価高めで材料もシンプルなのがとても良いと思ったのが始まりでした。

底上げ、焼き縮み、大穴、爆発焼けと…。

当時はレシピ本を参考に試行錯誤、守るべきポイントを守り気を付けて作っている筈なのに失敗失敗大失敗の連続で。

何故こんなに上手くいかないの？？？というモヤモヤがシフォン作りにのめり込むきっかけとなりました。

寝ても覚めても頭の中はシフォンシフォンシフォン。

レシピ本は元より製菓技術にまつわる専門書や科学解説集を読み漁り、上手くいかない原因を研究しながらシフォン作りに没頭する毎日。

そんな試行錯誤を繰り返している中で、ふと気がついたことがありました。

それは、作り手によっていろいろな手法があるという事実。

卵黄と卵白それぞれに砂糖を加えるやり方もあれば一度に加える人もいる。

卵黄の乳化が肝とこだわる人もいれば混ざれば良いという考えの人もいる。

メレンゲの質や固さも人によって違うし混ぜ方だって人それぞれ…。

そもそもどんなイメージのシフォンを焼きたいのか、自分でも分かってなかったな…。

シフォンって自由でいいんだ…。

そう捉え直す事が出来るようになり、そこからは「私の」シフォン作りに一直線。

焼き上げたいシフォンのイメージに向かって作るにはどうしたら良いのかを研究するようになりました。

''目指すはchiffon(シルク)のイメージを大切に、口溶けよくキメも美しいフワフワしっとりで焼き縮みのないシフォン''

米粉と違い小麦のシフォンに作用するグルテン。

これをどう扱うと良いのか？メレンゲは？温度は？そして混ぜ方は？シフォンを研究してこられた数々の考案者達はどう考え工夫してこのやり方になったのかな？

1㎜の変化に一喜一憂しながら、ひたすら繰り返す試行錯誤を楽しみながら、時に嫌になりながら…。

不安定ながらもようやく辿り着いた手法で「これが私のシフォン」と言えるようなイメージに近いシフォンが焼けるようになりました。

それを研磨し続けてきた現在です。

そんな経緯を経て出来上がった私のシフォンレシピ。これまでもたくさんの「教えてほしい」の声をいただいてきました。

独学でのスタートとはいえ、店舗を構えるまでに情熱と労力を費やしてきた知識と技術は大切な財産。

小心者で卑屈なところがある私は(苦笑)、新しい事に挑戦したい気持ちと不安との間で葛藤する日々を過ごしてきました。

そんな中、自分の気持ちを確かめようと開催した10周年記念シフォン教室。

ご縁があった4名様との時間はとても有意義で教えてあげたい気持ちもムクムク⤴︎

自分が歩んできたこれまでの道のりへの充足感と、新たに登りたい山が見えたような高揚感を確認し、この度の教室開業への一歩を踏み出すに至りました。

1927年のアメリカでハリーベイカーさん(パン屋さん)の手によって生み出されたシフォンケーキは海を越え、多くの職人さんや教室業を営む先生方の切磋琢磨により更に磨かれ、たくさんの人に愛されるケーキとなりました。

このニッコリな循環の一端を担うことが出来る喜びを糧に必要としてくれる人と出会いお役に立ちながら私も更なる成長を遂げていきたい、そんな気持ちです。

店舗と教室の両立という観点から、暫くはプレーンシフォン単発の対面教室となります。

来年度からは商用利用可能なコースもご用意する予定、オンライン教室への移行をも検討しながら準備を進めていきます。

初試みにつき、改善の為の変更や調整は多々出てくると予想しています。

この挑戦が巡り巡って今日までニコリを支えて下さったお客様にとっても有益となる事を信じています。

粉・卵・砂糖・豆乳・油…バニラと塩少々。

シンプルな材料で焼くシフォンは美味しくて優しい。

ニコリ自慢の最上級なフワフワをご家庭でも楽しく作っていただくお手伝いが出来る事心より楽しみにしています。

長文ご拝読いただきありがとうございました。

ニコリ☺︎

ニコリより皆様にお知らせです。

ニコリより皆様にお知らせです。

今後、県内のコロナウイルス感染拡大を見据え、急な臨時休業の可能性も視野に、4月より状況が落ち着くまで、予約受付は一時中止とさせていただくことと致しました。

ご来店者様の中には、ご年配の方は勿論、持病、ご病気を患っている方もおられます。

健康な私達の安全は勿論ですが、感染リスクが高いとされる方々の不安を少しでも軽減できるよう、日々の穏やかな暮らしを守れるよう、咳エチケットや密集とならない空間作りにどうぞご協力ください。

少しの思いやりと理解を持ち寄って今の状況を乗り越えられたら最高ですね。　

今週もニッコリ通常営業です。

何卒宜しくお願い申し上げます。